{"id":35246,"date":"2021-05-14T00:16:37","date_gmt":"2021-05-13T22:16:37","guid":{"rendered":"https:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/?p=35246"},"modified":"2021-05-14T00:26:28","modified_gmt":"2021-05-13T22:26:28","slug":"ein-monat-eine-pflanze-ein-rezept-loewenzahnhonig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/2021\/05\/14\/ein-monat-eine-pflanze-ein-rezept-loewenzahnhonig\/","title":{"rendered":"Ein Monat, eine Pflanze, ein Rezept – L\u00f6wenzahnhonig"},"content":{"rendered":"
Mai 2021 – L\u00f6wenzahnhonig<\/h3>\n
Der Mai ist L\u00f6wenzahn-Zeit. Weite Wiesenfl\u00e4chen erstrecken sich golden, soweit das Auge reicht. Feine, helle Flocken der L\u00f6wenzahnsamen schweben als Pusteblumen mit ihren kleinen Schirmchen durch die Luft. Es bl\u00fcht alles, was nur bl\u00fchen kann.<\/p>\n
Dass man L\u00f6wenzahn essen kann, ist inzwischen hinreichend bekannt. Seine Bl\u00e4tter machen sich gut in Salaten und als kleine Beilage. Aber wusstet ihr auch, dass man aus der Pflanze allerlei Zubereitungen herstellen kann? Die jungen Bl\u00fctenknospen zum Beispiel, eingemacht im Glas, eignen sich gut als Kapern-Ersatz (das hat mein Stefan irgendwo gelesen). Und meine Freundin Moni verriet mir neulich, wie sie aus L\u00f6wenzahn k\u00f6stlichen, aromatischen Honig herstellt.<\/p>\n
Jetzt ist L\u00f6wenzahnhonig kein „richtiger“ Honig. Er wird nicht aus Bl\u00fctenpolen, sondern aus Zucker gemacht. Doch aufgrund seiner anschlie\u00dfenden goldenen Farbe und seiner Konsistenz hat sich die Bezeichnung so durchgesetzt.<\/p>\n
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Rezept<\/h3>\n
Auf ca. 200-300g L\u00f6wenzahnbl\u00fcten kommen etwa 1kg Zucker, 1 Liter Wasser und eine unbehandelte Zitrone.<\/p>\n
Achte darauf, den L\u00f6wenzahn an Stellen mit wenig motorisiertem Verkehr zu sammeln. Autoabgase und L\u00f6wenzahnhonig vertragen sich nicht so gut. Pfl\u00fccke die Bl\u00fcten am besten an trockenen Tagen und w\u00e4hle die jungen, frischen aus. Anschlie\u00dfend sollten alle gr\u00fcnen Teile von den Bl\u00fcten entfernt werden, so dass nur die gelben Bl\u00fctenbl\u00e4tter und Bl\u00fctenst\u00e4nde \u00fcbrig bleiben.<\/p>\n
\u00dcbergie\u00dfe die Bl\u00fcten mit Wasser und lasse sie abgedeckt zwei- bis drei Stunden ziehen. Gib die in St\u00fccke geschnittene Zitrone zu (bei der unbehandelten Zitrone kannst du auch die Schale verwenden). Koche alles einmal kurz auf, lass es abk\u00fchlen und anschlie\u00dfend zugedeckt \u00fcber Nacht ziehen.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Tag die Mischung f\u00fcr ca. 30 Minuten zum kochen bringen, anschlie\u00dfend abseihen (Sieb oder besser: sauberes Tuch verwenden). Den Zucker zugeben, f\u00fcr circa eine Stunde auf kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen, bis der Sirup die passende Konsistenz hat. Du kannst die Konsistenz testen, indem du einen kleinen L\u00f6ffel der Fl\u00fcssigkeit entnimmst und ausk\u00fchlen l\u00e4sst. Wenn die Viskosit\u00e4t \u00e4hnlich der von Honig ist, hat dein Sirup lange genug gek\u00f6chelt.<\/p>\n
Das fertige Produkt ist gold- bis bernsteinfarben, die Konsistenz ist sirupartig und in der Regel etwas fl\u00fcssiger als bei normalem Honig. Das h\u00e4ngt nat\u00fcrlich davon ab, wie lange du den Sirup k\u00f6cheln l\u00e4sst. Der Geschmack ist sehr aromatisch. L\u00f6wenzahnhonig sollte an einem k\u00fchlen, dunklen Ort (kein K\u00fchlschrank) aufbewahrt werden. Daf\u00fcr eignet sich der Keller oder die Speisekammer. Wenn du das Glas mit hei\u00dfem, nicht mehr kochendem Wasser aussp\u00fclst, ehe du den L\u00f6wenzahnhonig abf\u00fcllst, wird sich dein Endprodukt l\u00e4nger halten.<\/p>\n
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