{"id":33636,"date":"2021-03-13T08:00:26","date_gmt":"2021-03-13T07:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/?p=33636"},"modified":"2021-03-11T21:01:53","modified_gmt":"2021-03-11T20:01:53","slug":"kaffee-trifft-kaugummi-der-roemer-aromatischer-mokka-mit-mastix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/2021\/03\/13\/kaffee-trifft-kaugummi-der-roemer-aromatischer-mokka-mit-mastix\/","title":{"rendered":"Kaffee trifft Kaugummi der R\u00f6mer – Aromatischer Mokka mit Mastix"},"content":{"rendered":"

Es war beim \u00fcblichen Shisha Rauchen in einem der vielen Mannheimer Shisha-Lokale, in dieser kurzen, gl\u00fccklichen Zeitspanne des Sommers, als die meisten von uns dachten, Corona sei nur ein schlechter Traum gewesen. W\u00e4hrend ich entspannt an der leicht abgenutzten Couchgarnitur lehne, den Rauch ausblase und daran denke, dass es so langsam gut w\u00e4re, heim zu wackeln, sagt meine t\u00fcrkische Freundin so etwas wie: „Das hier musst du unbedingt probieren!“<\/p>\n

Enth\u00e4lt unbeauftragte Werbung<\/em><\/p>\n

So lernte ich Mokka mit Mastix-Harz kennen<\/h3>\n

„Das hier“ entpuppt sich als t\u00fcrkischer Mokka mit was drin. „Es ist Mokka-Kaffee mit Harz.“ So beschreibt Sabi* die Spezialit\u00e4t. Kaffee mit Harz? Frage ich und verziehe das Gesicht. Bilder von Harzb\u00e4umen in Kaffeetassen fluten mein geistiges Auge und ich kann mir kaum vorstellen, wie das denn schmecken solle. Doch ich probiere alles – wirklich (fast) alles – was die Leute so essen und trinken; da bin ich sehr offen und neugierig. Vermutlich h\u00e4tte ich euch die Keime der Fledermaussuppe h\u00f6chstpers\u00f6nlich angeschleppt (na gut, nach dieser ungl\u00fccksseligen Geschichte habe auch ich meine Einstellung zu exotischem Essen \u00fcberdacht…)<\/p>\n

Kaffee mit Harz also. Na, dann her damit. Mehr als nicht schmecken kann es nicht. So lernte ich Mokka mit Mastixharz kennen. T\u00fcrkei k\u00fcsst Griechenland. Wie fantastisch. Das m\u00fcndet in einem ganz besonderem, aromatischen Geschmack, so besonders, dass ich gleich noch einen bestelle bei der Kellnerin, die ihre Maske an ihrer Hose tr\u00e4gt (sie wird es auch noch lernen…). Leicht w\u00fcrzig, sehr aromatisch, intensiv. Holzig, fruchtig, s\u00fc\u00df, sagen wiederum andere Stimmen. Ein „musst-du-probieren“ Erlebnis.<\/p>\n

Wobei gesagt werden muss; von der Griechenland-T\u00fcrkei-Liaison wei\u00df ich zu dem Zeitpunkt noch nichts. Geschuldet der Umgebung (Shisha-Laden…) und der Begleitung (t\u00fcrkische Freundin) glaube ich an eine t\u00fcrkische Spezialit\u00e4t. An alle Griechen, m\u00f6gen sie mir verzeihen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Was ist Mastix?<\/h3>\n

Den Abschnitt „was ist Mokka“ werde ich mir an dieser Stelle sparen \ud83d\ude09 Doch von Mastixharz hatte auch ich bis dato nichts geh\u00f6rt.<\/p>\n

„Arzneimittel, Gew\u00fcrz, Klebstoff und Beautyprodukt“, so wird das Harz in der National Geographic<\/em> beschrieben. Mastixharz (oder auch: „die Tr\u00e4nen von Chios“) ist ein besonderes Harz des Pistacia Lentiscus<\/em>, eines Pistaziengew\u00e4chses, das aus Griechenland kommt und auf der Insel Chios geerntet wird. Die Insel „duftet nach Fenchel, Thymian – und Mastix“, so beschreibt sie der Tagesspiegel. Die B\u00e4ume werden seit Jahrtausenden im s\u00fcdlichen Teil der Insel kultiviert.<\/p>\n

Die B\u00e4ume der Pistacia Lentiscus Chia, einer weiterentwickelten Art, werden im Zeitraum Juni bis September angeritzt und auf diese Weise der Harz gewonnen. Die Harztropfen fallen auf mit Kalk best\u00e4ubten Untergrund, wo sie nach dem Trocknen und Aush\u00e4rten einfach aufgesammelt werden. F\u00fcr ein Kilo Harz, welches aktuell um die achtzig Euro f\u00fcr sehr reine Qualit\u00e4t erzielt, werden etwa zehn B\u00e4ume angeritzt. Ein Baum kann erst ab dem Alter von f\u00fcnf Jahren abgeerntet werden.<\/p>\n

Doch nicht nur dort kennt man die Pistazienpflanze, die sowohl als Strauch als auch als Baum auftreten kann. Die immergr\u00fcne Pflanze ist mit der Echten Pistazie verwandt. Sie kommt wild wachsend fast im gesamten Mittelmeerraum vor. Auch in Pal\u00e4stina und auf der t\u00fcrkischen \u00c7e\u015fme-Halbinsel wird sie angebaut, doch Chios ist der gr\u00f6\u00dfte europ\u00e4ische Produzent. Der Chio-Mastix ist seit 1997 als eine Marke mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung von der EU registriert und der traditionelle Mastix-Anbau auf Chios geh\u00f6rt zu immateriellem Erbe der UNESCO.<\/p>\n

Das aromatische Harz kannten schon die alten R\u00f6mer. In der Antike wurde er zur Zahnpflege verwendet und zu diesem Zweck ganz einfach als Kaugummi gekaut. Dank seiner antiseptischen Eigenschaften kam es auch als antiseptisches Mittel bei Entz\u00fcndungen zum Einsatz. F\u00fcr diese Wirkung sorgen die enthaltenen Triterpene und \u00e4therischen \u00d6le. Selbst heute gibt es in den USA einen Pharmahersteller, der wundheilende Pflaster mit Mastix als Inhaltsstoff auf den Markt bringt.<\/p>\n

Der Einsatz von Mastix als Gew\u00fcrz f\u00fchrt schon fr\u00fch dazu, dass die hellgelben Harzkr\u00fcmel in der arabischen und t\u00fcrkischen K\u00fcche als Kaffeezusatz entdeckt wurden. Sie geben dem Kaffee dieses spezielle, schwer zu beschreibende Aroma. Chios wurde im Mittelalter zu einem bedeutendem Handelsort. Heute leben rund 3000 Menschen vom Mastixanbau. Es gibt Mastix-S\u00fc\u00dfigkeiten, Geb\u00e4ck und Brot mit Mastix und einen auf Chios produzierten Mastix-Lik\u00f6r<\/a>. Es gibt inzwischen Kaffeeh\u00e4user auf Chios, die den harzigen Kaffee anbieten. Und wer mehr \u00fcber Anbau und Gewinnung wissen m\u00f6chte; die \u00f6kologische Tourismusagentur „Masticulture“ f\u00fchrt den Reisenden in die Mastix-Traditionen ein.<\/p>\n

Dieser Beitrag nimmt an Rolands „W\u00f6chentlicher Fotochallenge“ bei Royusch Unterwegs<\/a> teil. Bei diesem Projekt wird jede Woche ein Begriff in den Raum geworfen, den es dann fotografisch umzusetzen gilt. Daf\u00fcr haben die Teilnehmer eine Woche Zeit. Und damit es noch spannender wird, ist nur ein Foto erlaubt…<\/em><\/p>\n

Leseempfehlung: Du brennst f\u00fcr das Thema Kaffee? Kaffee ist f\u00fcr dich mehr als nur ein Morgengetr\u00e4nk; Kaffee ist beinahe eine Lebenseinstellung? Dann kann ich dir Toms Blog CoffeeNewstom<\/a> w\u00e4rmstens ans Herz legen, den Blog, der sich nur um Kaffee dreht…<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Quellen:<\/em><\/p>\n

National Geographic: Mastixharz, das Kaugummi der R\u00f6mer ist so gefragt wie nie<\/a><\/em><\/p>\n

Wikipedia: Mastix<\/a><\/em><\/p>\n

Griechenlandreise-Blog: Was ist Mastix?<\/a><\/em><\/p>\n

phytodoc.com: Mastix, vom antikem Kaugummi zum wirksamen Mundwasser<\/a><\/em><\/p>\n

Kooperation Phytopharmaka, Arzneipflanzenlexikon: Mastix<\/a><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

*Name ge\u00e4ndert<\/p>\n