{"id":33359,"date":"2021-04-29T15:45:21","date_gmt":"2021-04-29T13:45:21","guid":{"rendered":"http:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/?p=33359"},"modified":"2021-04-30T23:48:11","modified_gmt":"2021-04-30T21:48:11","slug":"ein-monat-eine-pflanze-ein-rezept-baerlauchpesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/2021\/04\/29\/ein-monat-eine-pflanze-ein-rezept-baerlauchpesto\/","title":{"rendered":"Ein Monat, eine Pflanze, ein Rezept – B\u00e4rlauchpesto"},"content":{"rendered":"

April 2021 – B\u00e4rlauchpesto<\/h3>\n

Wenn man in Mannheim im Stadtteil Niederfeld wohnt, dann ist der Weg zum Rheinufer nicht weit. Hier, nur wenige hundert Meter entfernt, erstreckt sich der Auenwald und das Stephanienufer, eine weitl\u00e4ufige, zusammenh\u00e4ngende Gr\u00fcnanlage. Die gr\u00fcne Lunge der Stadt; eine von vielen und eines der vielen Faktoren, welche die Stadt so lebenswert machen. Im Fr\u00fchjahr werden die Auenw\u00e4lder geflutet mit Wasser und mit steigenden Temperaturen – mit Besuchern. Und ab M\u00e4rz bis Anfang Mai erf\u00fcllt ein etwas strenger, aromatischer Geruch die Luft, denn dann f\u00fcllen sich gro\u00dfe Fl\u00e4chen des Auenwaldes mit frischen, gr\u00fcnen B\u00e4rlauchbl\u00e4ttern.<\/p>\n

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Royusch unterwegs Fotoprojekt „Nahrung“<\/figcaption><\/figure>\n

Und das Angebot wird genutzt; Menschen aus dem ganzen Umkreis kommen hierher mit leeren T\u00fcten, um sie mit dem frischen Gr\u00fcn zu f\u00fcllen, welches sie anschlie\u00dfend zu Pesto und weiteren Produkten und Gerichten verarbeiten. Was es nicht alles gibt. B\u00e4rlauchpesto. B\u00e4rlauch-Kartoffeln. B\u00e4rlauch-Salz. B\u00e4rlauchsuppe. Frische B\u00e4rlauchbl\u00e4tter mit Fr\u00fchst\u00fccksei. B\u00e4rlauchbutter. B\u00e4rlauch, B\u00e4rlauch, B\u00e4rlauch.<\/p>\n

B\u00e4rlauch geh\u00f6rt zu den Lauchgew\u00e4chsen und ist in ganz Europa beheimatet. Er w\u00e4chst in W\u00e4ldern an schattigen und halbschattigen Stellen. V\u00f6llige Dunkelheit mag er nicht, doch in der prallen Sonne habe ich ihn bisher auch nicht gesehen. Der Waldrand ist das perfekte Habitat f\u00fcr das Gew\u00e4chs. Die Bl\u00e4tter haben \u00c4hnlichkeit mit Maigl\u00f6ckchen und der Herbstzeitlosen, k\u00f6nnen aber mit etwas Erfahrung leicht auseinander gehalten werden. Im Zweifelsfalle riech nochmal an den Bl\u00e4ttern. Duftet es nach Knoblauch? Dann bist du richtig.<\/p>\n

Die Pflanze hat \u00e4hnlich positive Eigenschaften auf die Gesundheit wie der Knoblauch, man entwickelt aber nicht den gleichen, starken K\u00f6rpergeruch nach dem Verzehr. Auch ist das Aroma des B\u00e4rlauchs feiner. Deshalb wird die Pflanze gerne als Knoblauch-Alternative eingesetzt.<\/p>\n

Auch ich ging ab April in sch\u00f6ner Regelm\u00e4\u00dfigkeit auf Sammeltour. Ganze T\u00fcten voll habe ich mit nach Hause gebracht, die ich vor allem zu Pesto verarbeitet habe. Deshalb bin ich diesen Monat auch so extrem sp\u00e4t dran mit meinem Beitrag – ich war mit dem B\u00e4rlauch besch\u00e4ftigt… Mal alleine, mal zusammen mit meinen M\u00e4dels fand der B\u00e4rlauch seinen Weg in unser Essen. Hier ein Foto von uns beim Sammeln. Wie man sieht, hatten wir viel Spa\u00df. Dieses Foto nimmt teil an Royusch monatliches Fotoprojekt zum Thema „Nahrung“: alles, was Menschen essen und trinken.<\/a><\/p>\n

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Verarbeitung<\/h3>\n

Vorzugsweise junge Bl\u00e4tter sollten gepfl\u00fcckt werden, da sie noch weich und elastisch sind und sich am besten verarbeiten lassen. Das meiste Aroma haben die Bl\u00e4tter gleich nach dem Sprie\u00dfen im M\u00e4rz. Ab der Bl\u00fctezeit wird B\u00e4rlauch nicht mehr geerntet. Es kursiert die Ansicht, dass er ab diesem Zeitpunkt giftig ist, doch das stimmt schlichtweg nicht; einzig die Bl\u00e4tter werden hart und sehnig. Nach der Bl\u00fcte verschwindet das Aroma der Bl\u00e4tter fast komplett.<\/p>\n

Am liebsten machte ich Pesto draus, mit N\u00fcssen, Bergk\u00e4se und hochwertigen \u00d6len. Im Laufe der Zeit habe ich viele verschiedene Rezepte ausprobiert; am besten hat dies hier funktioniert:<\/p>\n

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B\u00e4rlauch-Pesto<\/h3>\n

Zutaten<\/strong><\/p>\n

N\u00fcsse nach belieben: 75g (ob ihr Pinienkerne, Haseln\u00fcsse, Waln\u00fcsse, Macadamia oder andere verwendet, bleibt vollkommen euch und euren geschmacklichen Vorlieben \u00fcberlassen, es passt praktisch alles dazu)
\nB\u00e4rlauch 100g (hier muss ich sagen, dass ich so genau nicht abgewogen habe, allerdings sollte das Verh\u00e4ltnis von B\u00e4rlauch und Bergk\u00e4se schon stimmen, damit es schmeckt)
\n\u00d6l 150ml (vorzugsweise Oliven\u00f6l, man kann auch mit verschiedenen Nuss\u00f6len experimentieren. Achtet darauf, wirklich hochwertige \u00d6le zu verwenden, damit das Pesto sp\u00e4ter gut vertragen wird. Ich bin mit raffiniertem Raps\u00f6l beispielsweise nicht gl\u00fccklich geworden
\nW\u00fcrziger Bergk\u00e4se am St\u00fcck, ersatzweise Pecorino 60g
\nNach Geschmack Salz und Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

N\u00fcsse grob hacken und in der Pfanne ohne \u00d6l anr\u00f6sten.<\/p>\n

B\u00e4rlauch waschen und trocknen. Ich habe meinen B\u00e4rlauch wahlweise an der Heizung oder an der Sonne getrocknet. Je weniger Restfeuchte er enth\u00e4lt, umso haltbarer wird das Endprodukt. Wer will, kann auch die Salatschleuder verwenden.<\/p>\n

B\u00e4rlauchbl\u00e4tter, N\u00fcsse und \u00d6l p\u00fcrieren. Hierbei kann der Zauberstab oder eine K\u00fcchenmaschine verwendet werden. Ich hatte den Blitzhacker genommen. Tipp: wenn ihr gleich zu Anfang beim hacken ordentlich \u00d6l dazu gibt, zerkleinern die Bl\u00e4tter gleichm\u00e4\u00dfiger.<\/p>\n

Den K\u00e4se nach und nach hinzu geben. Weichere K\u00e4sesorten k\u00f6nnen direkt in den Blitzhacker, h\u00e4rtere wie Pecorino sollten vorher gerieben werden.<\/p>\n

Mit Salz und Pfeffer abschmecken (jaa, jetzt darf genascht werden…).<\/p>\n

In Gl\u00e4ser f\u00fcllen, zum Schluss mit einem ordentlichen Schuss \u00d6l „versiegeln“. Im K\u00fchlschrank aufbewahren und schnellstm\u00f6glich aufbrauchen (d\u00fcrfte bei dem leckeren Geschmack kein Problem sein…).<\/p>\n

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Haltbarkeit<\/h3>\n

Nach meinem ersten Glas selbstgemachten Pesto habe ich nach einer M\u00f6glichkeit gesucht, das liebevoll hergestellte Produkt l\u00e4nger haltbar zu machen. Hausgemachtes B\u00e4rlauchpesto h\u00e4lt sich bei K\u00fchlschranktemperatur eine bis zwei Wochen und sollte schnell aufgebraucht werden. Doch je nach Rezeptur k\u00f6nnen eingemachte B\u00e4rlauchbl\u00e4tter bis zu einem Jahr in K\u00fchlschrank halten, zum Beispiel wenn du K\u00e4se wegl\u00e4sst und viel Oliven\u00f6l und Salz zugibst. Das Salz entzieht dem B\u00e4rlauch Feuchtigkeit und macht es haltbarer.<\/p>\n

Drei M\u00f6glichkeiten der Haltbarmachung habe ich zudem noch gefunden:<\/p>\n

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Einfrieren<\/strong><\/p>\n

Das Pesto kann, ebenso wie die Bl\u00e4tter, ohne weiteres eingefroren werden. Dazu ist es ratsam, es in kleinere, bedarfsgerechte Portionen aufzuteilen. So kann es nach und nach wieder aufgetaut und verbraucht werden.<\/p>\n

Abkochen<\/strong><\/p>\n

Auch das einwecken ist eine gute Methode, um das Produkt \u00fcber l\u00e4ngere Zeit aufzubewahren. Das Glas wird mit dem Deckel nach unten f\u00fcr wenige Minuten (2-3) in kochendes Wasser gestellt. Um einen Farbverlust zu vermeiden, empfiehlt es sich, einen Spritzer Zitronensaft zum Pesto dazu zu geben, so bleibt der B\u00e4rlauch sch\u00f6n gr\u00fcn.<\/p>\n

\u00d6l<\/strong><\/p>\n

Um die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern, kann es schon helfen, Pesto im Glas glatt zu streichen und mit einer ordentlichen Portion \u00d6l zu \u00fcbergie\u00dfen. Das \u00d6l isoliert die verderblichen Teile der Pflanze und so ist euer Pesto luftdicht verpackt. Dann bitte trotzdem noch im K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n

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Galerie<\/h3>\n

In der Galerie weiter unten k\u00f6nnt ihr die mit B\u00e4rlauch bewachsenen H\u00e4nge sehen und wie Schritt f\u00fcr Schritt das Pesto entsteht. Was wenige wissen: auch aus den wei\u00dfen Bl\u00fcten l\u00e4sst sich wunderbar Pesto herstellen. Frische B\u00e4rlauchbl\u00e4tter kann man einfrieren, um sie nach Bedarf im Laufe des Jahres zu verarbeiten. Auch das trocknen der Bl\u00e4tter ist m\u00f6glich. Pulverisiert eignen sie sich sp\u00e4ter zum W\u00fcrzen von Speisen.<\/p>\n

Extra-Tipp: wenn ihr euer Pesto mit einem Schuss Joghurt vermischt, bekommt ihr einen leckeren, frisch-w\u00fcrzigen Dip…<\/p>\n

Die Galerie nimmt ausdr\u00fccklich nicht teil an der Challenge. Eine Alternative w\u00e4re gewesen, einen zweiten Beitrag nur mit Galeriebildern zu erstellen und diesen zu verkn\u00fcpfen, aber na ja… ich wollte euch das viele rumgeklicke ersparen \ud83d\ude09<\/p>\n

\"B\u00e4rlauch <\/a>
B\u00e4rlauch im Auenwald <\/div> <\/div> <\/div>
\"Gr\u00fcnes, <\/a>
Gr\u00fcnes, b\u00e4rlauchiges Paradies <\/div> <\/div> <\/div>
\"Der <\/a>
Der B\u00e4rlauchpfad <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Kein <\/a>
Kein B\u00e4rlauch. Ein Vogelh\u00e4uschen. Glaube ich zumindest… <\/div> <\/div> <\/div>
\"B\u00e4rlauch. <\/a>
B\u00e4rlauch. In rauen Mengen. <\/div> <\/div> <\/div>
\"Sammeln\" <\/a>
Sammeln <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Waschen\" <\/a>
Waschen <\/div> <\/div> <\/div>
\"Trocknen\" <\/a>
Trocknen <\/div> <\/div> <\/div>
\"Diese <\/a>
Diese Zutaten habe ich verwendet <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"N\u00fcsse <\/a>
N\u00fcsse klein hacken <\/div> <\/div> <\/div>
\"Unter <\/a>
Unter r\u00fchren anr\u00f6sten <\/div> <\/div> <\/div>
\"Bl\u00e4tter <\/a>
Bl\u00e4tter grob hacken <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"P\u00fcrieren <\/a>
P\u00fcrieren (welch tolle Farbe!) <\/div> <\/div> <\/div>
\"Nach <\/a>
Nach und nach die ger\u00f6steten N\u00fcsse und den K\u00e4se zugeben <\/div> <\/div> <\/div>
\"Das <\/a>
Das gr\u00fcne Ergebnis <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Hier <\/a>
Hier nach Zugabe der N\u00fcsse <\/div> <\/div> <\/div>
\"K\u00f6stlich\" <\/a>
K\u00f6stlich <\/div> <\/div> <\/div>
\"Mit <\/a>
Mit Liebe gemacht <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Tolle Rezepte findest du bei Antje Mauch, zum Beispiel f\u00fcr leckeres Kartoffelp\u00fcree mit B\u00e4rlauch<\/a>. Muss ich unbedingt noch ausprobieren, bevor die B\u00e4rlauchsaison zu ende geht…\u00a0<\/em><\/p>\n