{"id":32887,"date":"2021-02-27T22:36:40","date_gmt":"2021-02-27T21:36:40","guid":{"rendered":"http:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/?p=32887"},"modified":"2021-02-27T22:55:18","modified_gmt":"2021-02-27T21:55:18","slug":"ein-monat-eine-pflanze-ein-rezept-borsch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/2021\/02\/27\/ein-monat-eine-pflanze-ein-rezept-borsch\/","title":{"rendered":"Ein Monat, eine Pflanze, ein Rezept – Polnischer Borschtsch"},"content":{"rendered":"

Februar 2021<\/h3>\n

Die polnische Rote Bete-Suppe – Barszcz (Borschtsch)<\/strong><\/p>\n

Royusch Fotoprojekt 2021, Monat Februar, „Nahrung“<\/a><\/p>\n

Eine klare, dunkelrote Fl\u00fcssigkeit, auf einem Teller dampfend. Da steigen Erinnerungen auf; Erinnerungen an meine Kindergartenzeit. Zum Mittagessen (und bevor es die Zwangs-Schlafenszeit am Nachmittag f\u00fcr uns gab…) wurde sie ab und zu serviert und wie immer, freute ich mich sehr darauf. Auf dem Suppenteller, inmitten des Sees, erhob sich ein Gebirge aus wei\u00dfem Kartoffelp\u00fcree, welches die K\u00f6chin mit einem gro\u00dfen L\u00f6ffel zu einem H\u00fcgel aufget\u00fcrmt hat. Und dann begann das Spiel, denn ja, Kinder k\u00f6nnen aus allem ein sch\u00f6nes Spiel machen. Langsam, St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck, st\u00fcrzte der Gebirgszug in den roten See. Bis schlie\u00dflich nichts mehr \u00fcbrig blieb bis auf eine matschige, rotwei\u00dfe, leckere Pampe. Hm…<\/p>\n

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Warum ich euch das schreibe? Tja, Kindheitserinnerungen eben. Die machen einen manchmal ganz sentimental. Damals, in sozialistischem Polen, hatte ein jedes Kind ein Anrecht auf einen Kindergartenplatz (und es bekam auch einen…). So war es f\u00fcr meine Mutter m\u00f6glich, arbeiten zu gehen, w\u00e4hrend sie wusste, dass ich gut betreut und gut versorgt war. Ich werde den Tag nie vergessen, als sie mich zum ersten Mal in den Kindergarten brachte. Auf keinen Fall wollte ich sie gehen lassen und habe geheult wie am Spie\u00df. Nichts brachten die Beteuerungen, dass sie mich schon bald wieder abholen k\u00e4me.<\/p>\n

Doch dann entdeckte ich Regale voller Spielzeug und meine Augen wurden so gro\u00df wie Apfelsinen. Die Tr\u00e4nchen trockneten schnell und ich begann damit, H\u00e4uschen aus bunten Kl\u00f6tzen zu bauen, w\u00e4hrend meine Mutter die Gunst der Stunde nutzte, um unbemerkt den R\u00fcckzug anzutreten. Ich glaube, ich habe es nicht einmal bemerkt.<\/p>\n

Doch bevor ihr jetzt die gesamte Geschichte meines Lebens erz\u00e4hlt bekommt (glaubt mir, es w\u00fcrde den Rahmen sprengen…), mache ich weiter mit der Suppe. Der Barszcz (hierzulande als Borsch bekannt) geh\u00f6rte – und geh\u00f6rt – in Polen zum Standardrepertoire einer jeden guten Hausfrau. Wie mit alle Art Hausmannskost ist es auch hiermit so eine Sache. Wer die rote Bete mag, wird ihn lieben.<\/p>\n

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Steckbrief Rote Bete<\/h3>\n

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Die Erntezeit der Roten Bete ist Oktober bis November, somit ist sie ein typisches Wintergem\u00fcse. Der rote Farbstoff Betanin wirkt st\u00e4rkend auf das Immunsystem und auf die Bluterinnung (Vorsicht bei Einnahme von Marcumar). Sie enth\u00e4lt rund 1mg Eisen pro 100g, zudem eine Kombination aus B-Vitaminen – beides hilft gegen M\u00fcdigkeit und Antriebslosigkeit. Allerdings kann sich die enthaltene Menge an Oxals\u00e4ure negativ bei Menschen auswirken, die zu Nierensteinen neigen.<\/p>\n

Rote Bete kann gegart, aber auch roh in Salaten verarbeitet werden. Sie kam mit den R\u00f6mern aus dem Mittelmeerraum nach Europa und wurde im 19 und 20 Jahrhundert weiterveredelt – daher kommt die gleichm\u00e4\u00dfige, rote Farbe. Der Inhaltsstoff Betanin wird breitfl\u00e4chig in der industriellen Lebensmittelherstellung als Lebensmittelfarbe verwendet.<\/p>\n

Hier stelle ich euch ein Rezept f\u00fcr so ein typisches Borsch-Gericht vor:<\/p>\n

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Rezept f\u00fcr Borschtsch<\/h3>\n

Zutaten:
\n<\/strong>1,5 kg Rote Bete
\n2 Knoblauchzehen
\n4 Essl\u00f6ffel Zucker
\n2-3 Essl\u00f6ffel Essig
\n1 P\u00e4ckchen saurer Sahne 18% (250ml)
\n4 K\u00f6rner Piment
\n1-2 Lorbeerbl\u00e4tter
\nSalz
\nPfeffer
\nMajoran
\n2,5 l Wasser<\/p>\n

Zus\u00e4tzlich:<\/strong>
\nKartoffeln (eine beliebige Menge)
\nNach Wunsch k\u00f6nnen gebratene Speckstreifen oder mit gew\u00fcrfelter Zwiebel angebratene Wurstscheibchen zugegeben werden
\nfrischer, gr\u00fcner Dill<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nRote Bete waschen, sch\u00e4len, w\u00fcrfeln.
\nMit Piment, Lorbeerblatt, Salz, Zucker, Knoblauchzehen in 2,5 Litern Wasser auf mittlerer Flamme circa 1 Stunde kochen.
\nEssig zugeben und weitere 15 Minuten k\u00f6cheln lassen. Vom Herd nehmen, eine Stunde abstellen, damit der Barsch ziehen kann.
\nSaure Sahne mit einem bis zwei Teilen des Borsch aufschlagen, in den Topf zugeben. Mit Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Kartoffeln sch\u00e4len, weich kochen und zum P\u00fcree stampfen. Dill klein hacken.<\/p>\n

Wie folgt servieren: <\/strong>
\nZuerst eine beliebige Menge Kartoffelp\u00fcree in die Mitten vom Suppenteller geben, mit angebratenem Speck oder W\u00fcrstchen garnieren, mit frischem, gr\u00fcnem Dill bestreuen. Mit einer Kelle den Borsch von der Seite eingie\u00dfen.<\/p>\n