Das hier<\/em>\u00a0ist mein Challenge-Foto:<\/em><\/p>\n Verlegen grinsende Bloggerin, die eigentlich nicht fotografiert werden, sondern stattessen gerne mit ihrer Arbeit fortfahren m\u00f6chte. Das Foto hat meine Freundin vor rund f\u00fcnfzehn (?) Jahren geschossen, als ich sie bei ihr zu Hause mit der polnischen Spezialit\u00e4t begl\u00fcckte. Und auch wenn ich allgemein von mir behaupte, dass ich nicht kochen kann – Piroggen <\/em>kann ich…<\/em><\/p>\n <\/p>\n Kleiner Exkurs. Ihr wisst, ich schw\u00e4tze gerne. Also, wieso sind mir Piroggen wichtig bzw. wieso liegen sie mir als Nahrungsmittel am Herzen? Essen ist Essen, m\u00f6chte man meinen. Oder?<\/p>\n Tja, nicht ganz. Denn Piroggen sind das, was ich fr\u00fcher als kleines M\u00e4del, welches gerade so die Tischkante erreicht hat, mit meiner Oma gemacht habe. Ihr wisst schon – die tote Oma, die ich in meinem tieftraurigen Beitrag \u00fcber das Reisen und die Zeit<\/a> erw\u00e4hnte. Doch so traurig soll es heute nicht zugehen, versprochen. Ich kann auch anders \ud83d\ude09<\/p>\n „Sch\u00f6n vorsichtig. Langsam. Nein, wirf die fertigen Teigtaschen nicht von ganz oben in den Topf hinein, sonst spritzt das Wasser und du verbr\u00fchst dich. Du musst mit deiner Hand sch\u00f6n nahe an das Wasser. Nein, keine Angst. Da passiert nichts. Siehst du? Jetzt vorsichtig reingleiten lassen. Gu-ut. Den n\u00e4chsten.“<\/p>\n Meine Oma hatte ganz sch\u00f6n viel Vertrauen in mich. Und viel Geduld, mir alles zu erkl\u00e4ren. Immer wenn sie Mittagessen kochte, scharwenzelte ich um sie herum und sie zeigte mir ganz zwanglos, wie die einzelnen Schritte funktionieren. Zwanglos – weil sie nie von mir erwartete, dass ich es kann. Und ich war neugierig, weil ich wusste, dass ich nix lernen musste. Das ist Erziehung auf dem h\u00f6chsten Niveau…<\/p>\n Sie zeigte mir, wie man den Teig knetet, wie man ihn walzt, die passende Form ausstanzt und nach dem Bef\u00fcllen schlie\u00dflich zusammen klebt. „Nicht zu viel F\u00fcllung, und nicht zu nahe am Rand. Sonst klebt es nicht richtig und die Piroggen platzen beim Kochen. Willst du selbst mal bef\u00fcllen?“ Dann sahen wir zu, wie die gekochten Taschen im Topf, so gro\u00df, dass da gef\u00fcllt eine ganze Gans reingepasst h\u00e4tte, auf dem Wasser schwammen.“ Jetzt sind sie fertig. Hol sie vorsichtig raus.“ Ja, Piroggen sind Oma. Oma in mit Mehl bedeckter, gebl\u00fcmter Sch\u00fcrze. Und dem leckeren Mittagessen.<\/p>\n <\/p>\n Zutaten f\u00fcr den Teig:<\/strong><\/p>\n 500g Weizenmehl 700g Kartoffeln <\/p>\n Was du brauchst<\/strong><\/p>\n Bereite dir zun\u00e4chst eine saubere, trockene Arbeitsfl\u00e4che vor. Du brauchst Platz – am besten eignet sich der K\u00fcchentisch oder eine freie Arbeitsplatte. In Polen wird die sog. „Stolnica“ verwendet, das ist eine Art gro\u00dfe, mobile Arbeitsfl\u00e4che aus Holz. Am besten lie\u00dfe sich der Begriff wohl mit „Backbrett“ \u00fcbersetzen. Meine Oma hatte ihren immer griffbereit abgedeckt im K\u00fcchenschrank stehen.<\/p>\n Bestreue deine Arbeitsfl\u00e4che mit einer kleinen Menge Mehl und verreibe es gleichm\u00e4\u00dfig. Es verhindert sp\u00e4ter bei der Verarbeitung das Festkleben von Teig. W\u00e4hrend du den Teig verarbeitest, denk daran, die Arbeitsfl\u00e4che immer mal wieder neu zu bestreuen. Du brauchst auch ein sauberes Leinentuch, um sp\u00e4ter den fertigen Teig einzuwickeln, damit er dir nicht austrocknet.<\/p>\n Zus\u00e4tzlich ben\u00f6tigst du ein Nudelholz (als Ersatz kannst du auch eine flache, gro\u00dfe Glasflasche zum Walzen verwenden, aber das Nudelholz funktioniert besser…), eine runde Form zum Ausstechen von Teig (meine Oma hat immer ein Trinkglas verwendet; inzwischen gibt es spezielle Piroggenformen zu kaufen), einen gro\u00dfen, breiten Kochtopf und einen Sch\u00f6pfl\u00f6ffel. F\u00fcr die Zubereitung der F\u00fcllung brauchst du einen Stampfer.<\/p>\n <\/p>\n F\u00fcllung<\/strong><\/p>\n Am geschicktesten ist es, mit der Vorbereitung der F\u00fcllung zu beginnen. Was bedeutet: Kartoffeln ggf. waschen, sch\u00e4len, vierteln und in gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie fertig sind, den Topf zur Seite stellen, das Kochwasser abseihen. Die gekochten Kartoffeln nach Geschmack pfeffern und salzen, dann zu Brei stampfen.<\/p>\n Die Zwiebel sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln oder klein hacken. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten in Butterschmalz anbraten, bis die Zwiebel goldgelb und glasig ist.<\/p>\n H\u00fcttenk\u00e4se kannst du grobk\u00f6rnig oder gepresst am St\u00fcck kaufen (notfalls im polnisch-russischem Laden…). Du kannst ihn so verwenden, aber es empfiehlt sich, den K\u00e4se in der K\u00fcchenmaschine zu p\u00fcrieren; so kann er sich besser mit dem Kartoffelbrei verbinden (du merkst, worauf das Ganze hinausl\u00e4uft…?).<\/p>\n Kartoffelbrei, H\u00fcttenk\u00e4se und die gehackte, gebratene Zwiebel in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel miteinander vermischen. Eventuell nachsalzen oder nachpfeffern. Fertig ist die F\u00fcllung! Zur Seite stellen, du wirst sie bald brauchen.<\/p>\n <\/p>\n Teig<\/strong><\/p>\n Gib 500g Mehl auf deine Arbeitsfl\u00e4che, so dass ein „Haufen“ entsteht. Dr\u00fccke eine Mulde hinein und gib 1\/2 Teel\u00f6ffel Salz und 4 El \u00d6l hinzu. F\u00fclle nach und nach hei\u00dfes, gekochtes Wasser dazu und r\u00fchre es zun\u00e4chst mit einem L\u00f6ffel in das Mehl unter. Ist dein Wasserglas leer und dein Teigansatz nass und breiig, kannst du beginnen, den Teig mit den H\u00e4nden zu kneten. Der fertige Teig sollte weich, elastisch und formbar sein und nicht mehr kleben.<\/p>\n Alternativ kannst du auch eine Teigmaschine verwenden. Mein Freund nimmt sie immer und hat schon gute Erfahrungen damit gemacht. Ich stehe eher auf die „traditionelle“ Methode…<\/p>\n Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, in Folie wickeln, damit er nicht austrocknet und f\u00fcr eine halbe Stunde zur Seite legen. Die Ruhezeit verhindert, dass sich der Teig sp\u00e4ter beim Walzen zusammenzieht.<\/p>\n <\/p>\n Walzen, stanzen<\/strong><\/p>\n Hole deinen Teig wieder raus und schneide ihn in drei Teile. Einen davon wirst du jetzt verarbeiten, die anderen beiden wickelst du in das Baumwolltuch und legst ihn zur Seite.<\/p>\n Walze den Teig mit dem Nudelholz zu einem d\u00fcnnen Fladen. Denk daran, deine Arbeitsfl\u00e4che mit Mehl zu bestreuen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Stanze mit einem Glas (Durchmesser ca. 8cm) Kreise aus dem Teig. Du kannst daf\u00fcr auch eine Piroggenform verwenden. Die \u00fcbriggebliebenen Teigst\u00fccke kannst du zum verbliebenen Teig geben, hineinkneten und so weiter verarbeiten.<\/p>\n Stelle dir schon mal deinen gro\u00dfen, breiten Topf auf den Herd und bringe das Wasser auf gro\u00dfer Hitze zum Kochen.<\/p>\n <\/p>\n Bef\u00fcllen<\/strong><\/p>\n Bef\u00fclle die Kreise mit einem L\u00f6ffel. Gib eine nicht zu gro\u00dfe Menge F\u00fcllung in die Mitte des Kreises, so dass beim Verschlie\u00dfen nichts herausl\u00e4uft. Dann faltest du Kreis mit F\u00fcllung zu Halbmonden und dr\u00fcckst die R\u00e4nder zusammen, so dass die Pirogge zugeklebt ist. Achte darauf, dass keine F\u00fcllung an die R\u00e4nder des Teigkreises kommt, sonst k\u00f6nnen die Piroggen sp\u00e4ter beim Kochen wieder aufgehen.<\/p>\n <\/p>\n Kochen<\/strong><\/p>\n Dein Wasser kocht? Sehr gut. Nimm den Deckel ab. Lasse die Piroggen einzeln in das kochende Wasser gleiten (wenn du Angst hast, dich zu verbr\u00fchen, kannst du den Sch\u00f6pfl\u00f6ffel dazu verwenden). Achte darauf, dass du nicht zu viele Piroggen auf einmal ins Wasser gibst, denn sie kleben in dieser Phase gerne zusammen. Je nach Topf sind so sieben bis zehn St\u00fcck okay.<\/p>\n Sie werden zun\u00e4chst nach unten sinken. R\u00fchre sie mit dem Sch\u00f6pfl\u00f6ffel im Topf einmal kr\u00e4ftig um, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Dann wartest du. Ja, genau: warten. Nicht weggehen. Den Topf nicht aus den Augen lassen.<\/p>\n Irgendwann beginnen deine Piroggen, an die Oberfl\u00e4che zu kommen. Das ist dein Signal. Du stellst dir die Eieruhr (Wecker, Timer, Fitbit – was auch immer…) auf drei- bis f\u00fcnf Minuten (was denn jetzt, Kasia; drei oder f\u00fcnf?). Genau das ist die Krux beim Niederschreiben von Rezepten; ich mache sowas immer „nach Gef\u00fchl“… Ach, wei\u00dft du was? Mach vier Minuten draus. Nach Ablauf der Zeit und wenn der Teig gekocht aussieht, beginnst du, sie mit dem Sch\u00f6pfl\u00f6ffel herauszufischen und in eine Sch\u00fcssel oder auf einen gro\u00dfen Teller zu stapeln.<\/p>\n Vorsicht, auch jetzt kleben sie noch gerne zusammen! Bevor du sie \u00fcbereinander stapelst, bestreiche die Oberfl\u00e4che mit etwas Fett. Butter macht sich gut – f\u00fcrs Aroma. Vergiss die Kalorien. Ich habe nie gesagt, dass dieser Snack gesund ist… \ud83d\ude09<\/p>\n <\/p>\n Was gibt’s dazu?<\/strong><\/p>\n Piroggen sind in Polen eine Hauptmahlzeit. Vergeblich habe ich nach einer passenden Beilage gesucht. Du kannst dir einen Salat machen, aber ehrlich gesagt passt das nicht so gut.<\/p>\n Eines kannst du tun:<\/p>\n Vor dem Servieren geben wir gerne gehackte und in der Pfanne goldgelb ger\u00f6stete Zwiebeln obendrauf. Auch ein Klacks saurer Sahne am Tellerrand macht sich gut. S\u00fc\u00dfe, mit Obst gef\u00fcllte Piroggen kannst du mit Schlagsahne servieren und\/oder mit Zucker bestreuen.<\/p>\n <\/p>\n Du hast Piroggen \u00fcbrig?<\/strong><\/p>\n Willst du sie gleich morgen essen, stelle sie in den K\u00fchlschrank. Sie lassen sich anschlie\u00dfend sehr gut in der Pfanne anbraten. Mit einer goldgelben, knackigen Kruste schmecken sie einfach genial. Mikrowelle? Ja, kann man machen, aber – ich bitte dich…<\/p>\n Du kannst deine Piroggen auch einfrieren. Achte darauf, dass sie dabei nicht zusammen kleben, sonst hast du sp\u00e4ter beim Auftauen einen Piroggenklumpen. Tiefgefrorene Piroggen lassen sich anschlie\u00dfend ganz einfach im Topf aufkochen.<\/p>\n Die gestanzten Kreise aus gewalztem Teig werden bef\u00fcllt und halbmondf\u00f6rmig zugeklebt. Trage eine Sch\u00fcrze, um dir die Kleidung nicht zu versauen. Du siehst aus wie ein mehlbedecktes Hausm\u00fctterchen? Alles richtig gemacht \ud83d\ude09<\/p>\n Die fertig geklebten Piroggen werden in einem gro\u00dfen Topf mit kochendem Wasser gegeben. Sie kochen solange, bis sie oben schwimmen, und noch ein bisschen dar\u00fcber hinaus. Du kannst sie auch am Folgetag zum Aufw\u00e4rmen in einer Pfanne mit \u00d6l anbraten. Mit einer goldenen Kruste schmecken sie mir beinahe noch besser…<\/p>\n So sieht optimalerweise das Endergebnis aus. Piroggen wie sie sein sollten, frisch gekocht, mit einem Klacks saurer Sahne.<\/p>\n Piroggen als s\u00fc\u00dfe Variante, mit eingemachten Pflaumen gef\u00fcllt. Aber wie gesagt, alles an Obst ist erlaubt. Gut, Zitrusfr\u00fcchte stelle ich mir jetzt schwierig vor, aber Pfirsich, Kirschen aus dem Glas… es ist eine Sache des Ausprobierens und des pers\u00f6nlichen Geschmacks.<\/p>\n Ich bereite Piroggen gef\u00fchlt schon mein ganzes Leben zu, doch eben beim Aufschreiben der einzelnen Arbeitsschritte merkte ich, wie kompliziert sich der Vorgang f\u00fcr Unge\u00fcbte anh\u00f6ren muss. Auch bei den Mengen kommt man mit Pi mal Daumen nicht weiter, will man ein Rezept exakt so, wie es sein sollte, an die Nachwelt weiterreichen. Ich hoffe, mein Geschreibsel ist nicht allzu umst\u00e4ndlich geworden; wenn du jedoch Fragen hast, schreib mich gerne an!\u00a0<\/em><\/p>\n Wer sich die einzelnen Arbeitsschritte nochmal ansehen m\u00f6chte, dem empfehle ich den AniaGotuje Blog<\/a>; er ist zwar polnischsprachig, doch die Herstellung ist sehr genau fotografisch festgehalten. Vielleicht kann sich so die eine oder andere Frage kl\u00e4ren \ud83d\ude42<\/em><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/stefan-taege.de\/kasia\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/585-scaled.jpg?resize=1020%2C765&ssl=1\")
<\/p>\nKleiner Exkurs…<\/h3>\n
Grundrezept f\u00fcr Piroggen (ca. 60 Stck)<\/h3>\n
\n250ml hei\u00dfes Wasser
\n4 El \u00d6l
\neine Prise Salz (ca. 1\/2 Teel\u00f6ffel)<\/p>\nF\u00fcr die F\u00fcllung:<\/h3>\n
\n300g H\u00fcttenk\u00e4se
\n1 gro\u00dfe Zwiebel (ca. 300g)
\n2 El Butterschmalz
\nje 1\/2 Teel\u00f6ffel Salz und Pfeffer<\/p>\nZubereitung<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/stefan-taege.de\/kasia\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/587-scaled-e1612989010208.jpg?resize=1020%2C765&ssl=1\")
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<\/p>\n