{"id":32460,"date":"2021-01-20T05:36:19","date_gmt":"2021-01-20T04:36:19","guid":{"rendered":"http:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/?p=32460"},"modified":"2023-07-25T16:14:46","modified_gmt":"2023-07-25T14:14:46","slug":"ein-monat-eine-pflanze-ein-rezept-kartoffelpuffer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/2021\/01\/20\/ein-monat-eine-pflanze-ein-rezept-kartoffelpuffer\/","title":{"rendered":"Ein Monat, eine Pflanze, ein Rezept – Kartoffelpuffer"},"content":{"rendered":"

Januar 2021<\/h3>\n

In diesem Jahr nehme ich an einem Projekt teil. Es hat etwas mit Nahrungsmitteln zu tun, und mit Jahreszeiten. Ich nehme damit teil an Royusch Fotoprojekt 2021 zum Thema „Nahrung“<\/a>. Monat f\u00fcr Monat bekommt ihr von mir eine Pflanze, die drau\u00dfen w\u00e4chst, die m\u00f6glichst regional ist und die man hierzulande, „vor der Haust\u00fcr“ sammeln, pfl\u00fccken oder anbauen und ernten kann. Im Anschluss kommt ein Rezeptvorschlag mit eben jener Pflanze. Das kann ein Gericht sein, ein Kuchen oder Marmelade. Lasst euch einfach \u00fcberraschen.<\/p>\n

Mit diesem Projekt m\u00f6chte ich dazu anregen, sich mit unseren regionalen Lebensmitteln zu besch\u00e4ftigen und Anreize setzen f\u00fcr eine K\u00fcche, deren Zutaten keine weiten Transportwege brauchen. Ich m\u00f6chte dazu ermuntern, auf dem Wochenmarkt einzukaufen oder vielleicht auch mal das eine oder andere (sofern erlaubt) selbst pfl\u00fccken zu gehen, wie den wild wachsenden B\u00e4rlauch an den Rheinauen bei uns vor der Haust\u00fcr.<\/p>\n

In diesem Monat beginne ich mit der Kartoffel und einem einfachen Rezept f\u00fcr Kartoffelpuffer. <\/p>\n

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Die Kartoffel<\/h3>\n

Ich habe dieses Nahrungsmittel schon immer als ur-polnisch, sp\u00e4ter dann als ur-europ\u00e4isch empfunden. Kartoffeln waren und sind in meiner Heimat ein Grundnahrungsmittel, geh\u00f6rten fr\u00fcher zu fast jedem Mittagessen dazu. Erst viel sp\u00e4ter fand ich heraus, dass uns die Spanier die tolle Knolle beschert haben – aus S\u00fcdamerika, manch einem wird das bekannt sein. Erst im 16 Jahrhundert, w\u00e4hrend der Eroberungskriege Spaniens, gelangte die Kartoffel \u00fcber Spanien ins restliche Europa, doch von einem Erdrutschsieg konnte keine Rede sein – die Knolle breitete sich erst langsam aus.<\/p>\n

Dem Nachtschattengew\u00e4chs begegnete man mit Misstrauen und zun\u00e4chst wusste keiner so recht, etwas damit anzufangen. Es dauerte seine Zeit, bis die Pflanze als Nahrungsmittel die Selbstverst\u00e4ndlichkeit erlangte, die sie heute hat.<\/p>\n

Dieses Foto zeigt das Kartoffelfeld meiner Gro\u00dfeltern in Polen. Meine Gro\u00dfeltern waren Bauern und um uns zu versorgen, bauten wir fast alles an Obst und Gem\u00fcse selber an. Ich erinnere mich, wie ich bei der Feldarbeit half oder dabei zuguckte, wie die Kartoffeln im Fr\u00fchjahr in die Erde kamen und die H\u00fcgel dann zugepfl\u00fcgt wurden. Ich sa\u00df oben auf dem Traktor neben meinem Opa und genoss es, wie die f\u00fcr mich damals riesige Maschine \u00fcber die Felder ruckelte.<\/p>\n

Im Sommer, als die zarten Pfl\u00e4nzchen aus der Erde kamen, liefen wir tagein-tagaus zwischen den Pflanzen umher und sammelten die gro\u00dfen, gelb-schwarzen Kartoffelk\u00e4fer ein, die jeden Sommer zu einer echten Plage wurden. Sowohl der erwachsene Kartoffelk\u00e4fer als auch seine Larven fressen die Pflanzeiteile kahl und verursachen gro\u00dfen Schaden an Pflanzen der Nachtschattengew\u00e4chse. Erschwerend kam die Tatsache hinzu, dass meine Gro\u00dfeltern die Felder nicht chemisch behandelten, alles wurde naturbelassen, „bio“ sozusagen, ehe es diesen Begriff \u00fcberhaupt gab. Chemie ist nicht gut f\u00fcr uns, pflegte meine Oma immer zu sagen. Jahr f\u00fcr Jahr schafften wir es irgendwie, unsere Felder mechanisch zu „verteidigen“.<\/p>\n

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Kartoffelpuffer<\/h3>\n

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Kartoffeln 500g
\nWeizenmehl ca. 7g
\n1\/4 gr. Zwiebel
\n1 Ei
\nSalz
\n\u00d6l zum Anbraten<\/p>\n

Kartoffeln waschen, sch\u00e4len und fein reiben. In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel f\u00fcr ca. 5 min. stehen lassen, damit \u00fcbersch\u00fcssiger Saft abl\u00e4uft. \u00dcbersch\u00fcssigen Saft abseihen. Die Masse nicht mischen. Am Schluss die Masse andr\u00fccken und so den restlichen Saft abgie\u00dfen.<\/p>\n

Zwiebel fein hacken, mit Mehl, Ei und Salz (ca. 2 Messerspitzen) der Kartoffelmasse zugeben. Alles mischen. F\u00fcr einen Kartoffelpuffer ca. 1 Essl\u00f6ffel Masse in der hei\u00dfen Pfanne zu einem d\u00fcnnen Fladen formen. Auf beiden Seiten goldgelb braten. Nach dem Braten auf einem mit Papiert\u00fcchern ausgelegtem Teller stapeln, damit das \u00d6l aufgenommen werden kann. Direkt verzehren.<\/p>\n

Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne, wenn sie noch knackig sind.<\/p>\n

Kartoffelpuffer schmecken ausgezeichnet mit einem Klecks dicker, saurer Sahne oder in der Pfanne gebratenen Champignons als Beilage. Auch diverse Salate und\/oder Suppen eignen sich ausgezeichnet.<\/p>\n

Du hast Lust auf Kartoffelpuffer bekommen und m\u00f6chtest sie auch in anderen Varianten probieren? Bei Liane von Die Reiseeule<\/a> entdeckst du das Gericht in klassisch oder s\u00fc\u00df, au\u00dferdem gibt sie dir Tipps, welche Kartoffeln du am besten verwendest und was du tun und beachten musst, damit sie gelingen. Guten Appetit!<\/em><\/p>\n