{"id":26611,"date":"2020-05-03T13:25:02","date_gmt":"2020-05-03T11:25:02","guid":{"rendered":"http:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/?p=26611"},"modified":"2021-02-26T15:07:44","modified_gmt":"2021-02-26T14:07:44","slug":"lahmacun-und-tuerkische-gastfreundschaft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/2020\/05\/03\/lahmacun-und-tuerkische-gastfreundschaft\/","title":{"rendered":"Lahmacun und t\u00fcrkische Gastfreundschaft"},"content":{"rendered":"

Es ist eine seltsame Zeit und ein seltsames Jahr, ein Jahr, das an einem vorbei zieht, fast unbemerkt, w\u00e4hrend der Mensch damit besch\u00e4ftigt ist, zu Hause zu sein, aufzupassen und sein neues Social Distancing<\/em> zu pflegen. Freunde sind nur noch ein fernes Echo und viele w\u00fcnschen sich Normalit\u00e4t zur\u00fcck. Lebensqualit\u00e4t. Auch ich habe von Social Distancing die Nase voll. Meine Beziehungen zu anderen Menschen liegen auf Eis, und deshalb beschlie\u00dfe ich, einige davon wieder zu beleben. <\/p>\n

Meine liebe t\u00fcrkische Freundin Semira* geh\u00f6rt zur Hochrisikogruppe, deshalb war sie als erste meiner Freunde von mir unfreiwillig gemieden worden. Doch nun bin ich seit rund einem Monat zu Hause und treffe keine Menschen und auf sie trifft das gleiche zu. Bis auf die Eink\u00e4ufe, die man ab und zu so erledigt, sind wir sozusagen isoliert und nach einer langen Zeit sozialer Abstinenz besuche ich sie.<\/p>\n

„Aber ich werde kochen und du wirst mit mir essen, rechne damit.“ Schreibt sie mir kurz vorher via Whats App. Ich schlucke und f\u00fcge mich in mein Schicksal. Bei Semira* steht immer der Tisch voll, unabh\u00e4ngig davon, wie h\u00e4ufig man versucht, zu betreuen, keinen Hunger zu haben. Bei dem Versuch bleibt es meistens.<\/p>\n

So wie diesmal.<\/p>\n

Als ich, noch brav in Schutzmaske, vor der T\u00fcr stehe, \u00fcberschlagen wir uns vor Freude. „Die Kinder sind bei Oma.“ Sagt sie. Ein Videoabend mit Horrorfilmen und leckeres t\u00fcrkisches Essen sind geplant. „Meine Mama und ich haben Lahmacun gemacht.“<\/p>\n

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Selbstgemachter Lahmacun, also t\u00fcrkische „Pizza“ ist eine Art Fladenbrot aus Hefeteig, mit einer Mischung aus Gew\u00fcrzen, Gem\u00fcse und Hackfleisch bestrichen und gebacken. Das hat bestimmt jeder schon mal gegessen. Gerollt und mit Salat gef\u00fcllt gibt es das in jedem D\u00f6nerladen zu kaufen. „Wir zu Hause rollen unser Lahmacun nicht.“ Erkl\u00e4rt mir Semira*. „Wir essen es mit der Hand und den Salat einfach dazu.“ Das Lahmacun wird vor dem Essen mit Zitrone betr\u00e4ufelt.<\/p>\n

Der Abend verfliegt beim leckeren Essen, leckeren t\u00fcrkischen S\u00fc\u00dfigkeiten wie essbarem Haar (so nenne ich es, in Wirklichkeit hei\u00dft das s\u00fc\u00dfe, schmackhafte Zeug Pismaniye<\/em>. Es handelt sich um sehr feine Zuckerwatte in verschiedenen Geschmacksrichtungen, unter anderem Sesam und Pistazie. Das Zeug sieht nicht aus wie was zu essen und f\u00fchlt sich beim Ber\u00fchren noch weniger danach an; vielmehr habe ich Lust, mit den seltsamen Haaren Kissen zu f\u00fcllen oder Per\u00fccken zu bastelt. Doch es schmeckt sehr gut. Die Zuckerwatte besteht nicht, wie die uns bekannte, aus reinem Zucker; es sind feine Str\u00e4nge, die wie Haare aussehen und mit Butter, ger\u00f6stetem Mehl und gezogenem Zucker hergestellt wird. Die feinen H\u00e4rchen zerflie\u00dfen auf der Zunge in einer unglaublichen S\u00fc\u00dfe. Man kann sie selber machen, doch es gibt sie auch in jedem t\u00fcrkischen Supermarket zu kaufen.<\/p>\n

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Semira* ist eine perfekte Gastgeberin. Sie kann nicht still sitzen, springt st\u00e4ndig in die K\u00fcche und sorgt daf\u00fcr, dass es mir an nichts fehlt. Dabei l\u00e4sst sie nicht zu, dass ich auch nur einen Finger krumm mache, um ihr zu helfen.<\/p>\n

„Hier geh\u00f6rt alles dir, iss alles, was du siehst.“ Sagt sie und deutet auf die gestapelten Berge an S\u00fc\u00dfigkeiten, Knabereien und Chips. Der „Kamin“ in Wohnzimmer knistert und wirft Schatten und feine Musik erf\u00fcllt den Raum. Nach dem Essen wird der Kamin ausgeschaltet und macht Platz f\u00fcr Netflix.<\/p>\n

Die Horrornacht fordert ihren Tribut und wir gehen morgens um vier ins Bett. Am n\u00e4chsten Morgen verlasse ich mit einer vollbepackten Tasche das Haus, denn Semira* hat f\u00fcr mich und Stefan ihren gesamten Vorrat an Lahmacun eingepackt, der sicher noch zwei Wochen reicht. „Hier, nimm noch Gem\u00fcse dazu. Und dieses Gew\u00fcrz, das bereiten wir auch selbst zu.“ Was sonst?<\/p>\n

So durfte ich einen sch\u00f6nen Abend lang die t\u00fcrkische Gastfreundschaft genie\u00dfen. Und ja, es ist besonders, bei Semira* zu Hause zu sein, denn sie tut alles, damit man sich wohl f\u00fchlt. Wenn dir etwas fehlt, turnt sie eine halbe Stunde durch die Wohnung, um es zu finden, auch wenn ich sie beschw\u00f6re, doch sitzen zu bleiben. Nein, ich soll nichts tun, ich soll mich gut f\u00fchlen. Na dann, denke ich und greife mir noch ein St\u00fcck Lahmacun. \u00dcber die Zahl auf der Waage mache ich mir am n\u00e4chsten Tag Gedanken…<\/p>\n

Ich habe mir das Rezept f\u00fcr selbstgemachten Lahmacun geben lassen, so wie meine Freundin ihn immer macht. Jede Familie bereitet ihn ein bisschen anders zu, doch das Grundger\u00fcst bleibt das gleiche; es sind der Hefeteig und die Hackfleischf\u00fcllung. Beim Salat zum Lahmacun hast du schon eher freie Auswahl, welches Gem\u00fcse du bevorzugst. Angerichtet wird der Salat vorzugsweise mit \u00d6l, Salz und Zitrone, manche geben ein wenig Granatapfelsirup dazu.<\/p>\n

Hier ist das Rezept zum Nachkochen:<\/p>\n

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Selbstgemachte Lahmacun (T\u00fcrkische Pizza)<\/h3>\n

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Hefeteig:\u00a0<\/strong><\/p>\n

500 g Mehl
\n1 P\u00e4ckchen Trockenhefe (oder 1 W\u00fcrfel frischer Hefe)
\n3-4 L\u00f6ffel \u00d6l (nach Wahl)
\n10 g Salz
\n350 ml Wasser\u00a0<\/strong><\/p>\n

Die Hefe zerbr\u00f6seln und mit 50 ml Wasser verr\u00fchren. 10 Minuten stehen lassen. Dann die restlichen Zutaten hinzu geben und das restliche Wasser einr\u00fchren. Zur Herstellung vom Teig kann eine Teigmaschine verwendet werden. Den Hefeteig zugedeckt 30 min stehen lassen.<\/p>\n

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Hackfleischf\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n

500 g Gehacktes (gemischt, Rind und Lamm)
\n4-5 Teel\u00f6ffel 1<\/a><\/sup> Pul Biber (t\u00fcrk. Chilipulver) 2<\/a><\/sup>
\n1-2 rote Paprika oder 3 gr\u00fcne Spitzpaprika 3<\/a><\/sup>
\n5 Knoblauchzehen
\nca. 400 g Zwiebel
\n150 ml \u00d6l (nach Wahl)
\n2 El Paprikamark 4<\/a><\/sup>
\n1 EL Tomatemnark
\nhalber Bund glatter Petersilie
\n1 Dose gehackter Tomaten
\n1 Kaffeel\u00f6ffel Salz
\n1 Kaffeel\u00f6ffel Paprikapulver
\n1 Teel\u00f6ffel gemahlenen Kreuzk\u00fcmmel 5<\/a><\/sup>
\n1 Teel\u00f6ffel Pfeffer<\/p>\n

Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Petersilie, waschen, evtl. sch\u00e4len. Die Zutaten in einer K\u00fcchenmaschine fein zerhacken und mit dem Hackfleisch vermengen. Die restlichen Zutaten per Hand mit der Masse vermengen und alles ordentlich verkneten.<\/p>\n

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Zubereitung:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 270 Grad vorheizen.<\/p>\n

H\u00e4nde mit Mehl einreiben, damit der Teig nicht kleben bleibt; ebenso die Arbeitsfl\u00e4che. Den Teig in 10 gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen. Jedes St\u00fcck 5-7 mm d\u00fcnn und rund ausrollen und mit 3-4 El Hackfleischf\u00fcllung bestreichen. Im Backofen auf Backpapier ca. 10 min backen. Auf einem Teller t\u00fcrmen und mit Alufolie zudecken. Die Lahnmacun werden vor dem Essen mit Zitronensaft betr\u00e4ufelt.<\/p>\n

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Salat:<\/strong><\/p>\n

Hier seid ihr frei in eurer Wahl, je nachdem, welches Salatgem\u00fcse euch am besten Schmeckt. Der Salat wird in den Teig gerollt, so wie man es vom D\u00f6nermann kennt, oder nebenbei gegessen.<\/p>\n

Ich nehme Gurken, Tomaten, Schnittlauch, Dosenmais, glatte Petersilie (Klassiker!), aber auch andere Zutaten sind m\u00f6glich. Blattsalat, Schafsk\u00e4se, eingelegte Paprika – alles optional. Das Gem\u00fcse f\u00fcr den Salat wird in der Regel in W\u00fcrfel geschnitten und mit Zitronensaft, \u00d6l, Salz gew\u00fcrzt. Meine Freundin gibt immer einen Schuss Granatapfelsirup dazu. Auch frische Knoblauchbl\u00e4tter aus dem eigenen Garten waren dieses Mal dabei.<\/p>\n

Den Salat k\u00f6nnt ihr in den Teig rollen oder separat zum Lahmacun dazu essen. Wenn ihr vorhabt, den Salat in den Teig zu rollen, sind Cherrytomaten besser als die gro\u00dfen, da sie weniger Wasser ablassen und den Teig nicht aufweichen.<\/p>\n

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Ganz tolle t\u00fcrkische (und auch andere) Rezepte hat Ayse aus K\u00f6ln auf ihrem Kochblog Ayses Diner<\/a>. Dort habe ich mich orientiert, was die genaue Zubereitung vom Teig betrifft. Aber jeder macht sein Lahmacun ein bisschen anders, so dass sich die Rezepte in einigen Details oft unterscheiden.<\/p>\n

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*Name ge\u00e4ndert<\/em><\/p>\n

Kann unbeauftragte Werbung enthalten<\/em><\/p>\n