{"id":18888,"date":"2018-11-15T05:00:44","date_gmt":"2018-11-15T04:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/?p=18888"},"modified":"2023-07-25T18:52:18","modified_gmt":"2023-07-25T16:52:18","slug":"das-przedwojenna-bistro-in-breslau-atmosphaere-wie-in-guter-alten-zeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stefan-taege.de\/kasia\/2018\/11\/15\/das-przedwojenna-bistro-in-breslau-atmosphaere-wie-in-guter-alten-zeit\/","title":{"rendered":"Das Przedwojenna-Bistro in Breslau – Wie in der guten, alten Zeit…"},"content":{"rendered":"

Als ich auf dem alten, h\u00f6lzernen Barhocker sitze und an meiner Cola nippe, werfen sich mir zwei Fragen auf. Frage Nr. eins: ist das rohes Fleisch? Und Frage Nr. zwei: soll ich dieses rohe Fleisch wirklich essen?<\/p>\n

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Ich sehe die Fragezeichen, also von vorne.<\/p>\n

Im Przedwojenna angekommen schaue ich mich erst einmal interessiert um. Die Einrichtung wirkt, als h\u00e4tte man sie aus irgendwelchen Kellern und\/oder Dachb\u00f6den zusammengesucht, und das ist durchaus nicht negativ gemeint. Tats\u00e4chlich passen die alten Spiegel, Kommoden, Tische und St\u00fchle sehr gut zum Thema der Bar, und alte, polnische Vorkriegslieder, die aus dem Lautsprecher rieseln, runden den Effekt ab. \u00dcber dem h\u00f6lzernen Tresen h\u00e4ngen zwei gekreuzte S\u00e4bel und das Portr\u00e4t des polnischen Generall Pilsudski, und unter den Deckenbalken h\u00e4ngen jede Menge gr\u00e4ulicher Spinnweben, von denen ich stark vermute, dass sie nachtr\u00e4glich angebracht worden sind. Die Einrichtung enth\u00e4lt gusseiserne Elemente wie den schwer wirkenden Kronleuchter an der Decke. Das Bistro hat oben noch eine zweite Ebene, die \u00fcber eine Treppe zu erreichen ist.<\/p>\n

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Auch das Personal hinter dem Tresen (in der Bar ist Selbstbedienung angesagt) ist entsprechend altmodisch gekleidet.
\nIch bleibe mit meiner Cola in der N\u00e4he der Bar sitzen und beobachte das Treiben, denn in solchen Lokalen ist es am und um den Tresen rum oft am interessantesten. Das M\u00e4del, eine zart wirkende Erscheinung in m\u00e4dchenhaft wei\u00dfer Bluse, kann auch schon lauter werden, wenn jemand sein bestelltes Essen nicht sofort abholt. Oft reicht jedoch die „Klingel“, um G\u00e4ste nach drinnen zu komplementieren, in dem Fall schl\u00e4gt sie mit einem L\u00f6ffel laut an einer Tasse herum, und ich falle dann jedesmal fast vom Hocker.
\n„Tatar! Der Tatar ist fertig!“<\/p>\n

Der Tatar, das ist eine alte polnische Spezialit\u00e4t. Ich kenne das Gericht zwar vom H\u00f6rensagen, doch gegessen habe ich es noch nie; auch muss ich mich erst im Internet informieren, um was es sich hierbei genau handelt. Und, nachdem ich mich informiert habe, stellt sich mir die Frage: will – und werde – ich das essen?<\/p>\n

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Das Gericht geht, wie der Name schon vermuten l\u00e4sst, auf Zeiten zur\u00fcck, in denen wilde Tatarenhorden mit ihrer schieren Anzahl das Land quasi \u00fcberflutet hatten. Damals hielt sich bei den Polen hartn\u00e4ckig der Glaube, Tataren w\u00fcrden sich ausschlie\u00dflich vom rohen Fleisch ern\u00e4hren, was auch der Grund f\u00fcr ihre Wildheit und Brutalit\u00e4t gewesen sein soll. Tats\u00e4chlich war es so, dass Tataren f\u00fcr l\u00e4ngere Reisen immer ein wenig rohes Fleisch als Proviant mit dabei hatten, welches sie unter dem Sattel platzierten. Das Fleisch, zerquetsch und mit Pferdeschwei\u00df durchtr\u00e4nkt (lecker…) wurde bei Bedarf vom Pferder\u00fccken gekratzt und am Feuer gebraten. Manchmal jedoch, wenn die Gefahr zu gro\u00df war, duch den Rauch vom Feind entdeckt zu werden, verspeisten sie das Fleisch auch roh. Daher der in Polen damals weit verbreitete Irrglaube, Tataren w\u00fcrden ausschlie\u00dflich rohes Fleisch essen.<\/p>\n

Der traditionelle, polnische Tatar bestand fr\u00fcher aus Pferdefleisch, dem „Kalb f\u00fcr Arme“. Heutzutage kann sowohl Kalb als auch Schweinefleisch verwendet werden. Und ja, das Gehackte ist bei diesem Gericht tats\u00e4chlich auch roh. Es wird in der Regel mit (rohem) Eigelb, klein gehackten Zwiebeln, sauren Gurken und eventuell auch Pilzen serviert. Der Pole w\u00fcrzt das ganze dann noch mit Salz und Pfeffer, oder je nach Gusto auch mit Maggi. Auf Maggi verzichte ich.
\nZu meinem Tatar bestelle ich Wodka. Den Wodka gibt es in Polen in allen m\u00f6glichen Geschmacksrichtungen und gerade habe ich die Hagebutten-Variante f\u00fcr mich entdeckt.<\/p>\n

Und als dann der Teller vor mir steht, mit dem roten, rohen Gehackten und dem Ei mittendrin, da frage ich mich tats\u00e4chlich: werde ich das essen? WIE SOLL DAS SCHMECKEN?<\/em> Rohen Fisch kenne ich bereits (Sushi…), aber an rohes Fleisch habe ich mich noch nicht gewagt. Doch – vermischt mit dem Ei, den Zwiebel, viel Pfeffer und Salz – es schmeckt nicht schlecht. Es schmeckt sogar richtig gut! Schnell fliegen alle Bedenken \u00fcber Bord und ich verputze meinen Teller. Nach einem Hagebutten-Wodka folgt ein zweiter. Danach verlasse ich fr\u00f6hlich und lustig die Bar.<\/p>\n

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Hey, Zwerge suchen macht nach zwei Wodka viel mehr Spa\u00df!
\nAber, solltet ihr mal in Breslau sein, dann macht folgendes: geht in das Przedwojenna, schie\u00dft euch mit einem oder zwei Wodka ab, setzt euch an den Breslauer Ring und genie\u00dft einfach nur den kleinen Rausch, die Sch\u00f6nheit der H\u00e4user um euch herum, das Treiben und die Musik, die – meistens Klavier – immer von irgendwoher zu einem dringt. Genau da sitze ich jetzt, an der Font\u00e4ne, und lasse alles an mir vorbei treiben.<\/p>\n

Die Pferdekutsche, die davon trabbt. Die riesig gro\u00dfen Seifenblasen, die gl\u00e4nzent und qu\u00e4lend langsam an den wundersch\u00f6nen H\u00e4usern vorbei gleiten. Bis sie platzen und nichts mehr da ist. Kinder, die die Seifenblasen fliegen lassen. Die Kinder machen die Seifenblasen selbst. Unglaublich, wie konzentriert und ruhig sie dabei sind. Vor lauter Konzentration halten sie die Zungen raus, eine Geste, die uns von unseren Eltern l\u00e4ngst abgew\u00f6hnt worden ist. Und die Eltern haben sich drum herum aufgestellt, mit gro\u00dfen, schweren Kameras im Anschlag halten sie ihre lieben kleinen fest f\u00fcr die Ewigkeit.<\/p>\n

Die Seifenblasen fliegen und selbst diejenigen, die nur vorbeigehen, versuchen, sie zum Platzen zu bringen. Keiner kann sich dem entziehen. Seifenblasen verzaubern.<\/p>\n

Gegen Abend ist der Platz am sch\u00f6nsten. Die Sonne steht glei\u00dfend schr\u00e4g zwischen den H\u00e4usern, flutet die Stra\u00dfen mit ihrem Licht und K\u00fcnstler und Unterhalter breiten ihre Utensilien aus. Die dichte Menschengruppe in einiger Entfernung halte ich zun\u00e4chst f\u00fcr eine Reisegruppe, bis ich feststelle, dass es sich hierbei um eine Zirkusvorstellung handelt.<\/p>\n

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Als ich n\u00e4her komme, h\u00fcpft ein Junge, nur in Unterhosen gekleidet, mit seinem Seil herum. Doch zugegeben, er wei\u00df es wirklich, sein Publikum bei der Stange zu halten, und das nicht „einfach nur“ durch das Jonglieren oder Balancieren, nein, es sind die Dialoge und Interaktionen mit dem Publikum, die er meisterhaft beherrscht. M\u00fchelos gelingt es ihm, zwei m\u00e4nnliche Assistenten f\u00fcr seine Show zu gewinnen („Du – und du… ihr hebt jetzt beide die rechte Hand nach oben. Halten, weiter halten… Super, genau so, denn als n\u00e4chstes suche ich jemanden, der mir bei der Show assistiert, also toll, dass ihr euch beide meldet!“)<\/p>\n

An der anderen Ecke des Breslauer Rings machen ein paar weitere K\u00fcnstler Break Dance, auch als Show unter Einbeziehen des Publikums. Ich schaue zu, bis der letzte Applaus erbebt, obwohl ich schon l\u00e4ngst in Richtung Hostel laufen wollte. Aber, wenn man nichts erwartet, erlebt man die tollsten Dinge…<\/p>\n

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